伝統を守り続ける唯一の金平糖専門店。京都の「緑寿庵清水」

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金平糖は今もなお手間暇かけて作られていますが、初代の頃はたらいのような小さな釜の前に座り、手でかき混ぜて作られていたそうです。無煙炭で火を起こし、一種類の金平糖をおよそ2ヶ月もかけて手づくりしていたのです。

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三代目の頃から少しずつ肉桂（ニッキ）・濃茶などの金平糖を作りはじめ、四代目のころには本格的にさまざまな素材を使った金平糖作りに挑戦し始めました。そして現在の五代目では、約50種類もの金平糖が作られているのです。

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金平糖は1546年にポルトガルからもたらされ、とても人々の目を引いたお菓子だったそうです。しかも、当時はとても珍しく、公家や高級武士しか食べられない貴重な品であり、製造法は秘密にされていました。 日本で金平糖が作られだしたのは、長崎・京都・江戸と金平糖が普及してからのことでした。

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製造法が広まって京都でも作られるようになりましたが、実は緑寿庵清水の金平糖にはレシピがありません。気温や天候、蜜の濃度や釜の角度と温度、釜で転がる金平糖の音、これらを五感をフル活用して覚え、受け継がれてきました。親から子へ受け継ぐ一子相伝の製法なのです。実際、砂糖の金平糖が作れるようになるまででも、コテ入れ10年、蜜掛け10年と20年もかかると言われています。

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小袋に入った金平糖のラインナップは、どれもお土産として手軽に渡しやすいサイズです。その中でも、ダントツで人気なのが、この天然水サイダーの金平糖です。良質な天然水で作られており、爽やかな味が口に広がります。

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砂糖にバニラの風味が加わった、バニラの金平糖はベーシックな昔ながらの金平糖です。優しい甘みとふんわり香るバニラは心を癒してくれます。定番の人気を誇る一品です。こちらも小袋での販売がなされています。

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厳選された素材を用いて、技術的にも手間のかかっている「特選金平糖」は、美味しさがぎゅっと詰まった人気のシリーズ。その内のひとつ、ミルクの金平糖はジャージー牛のミルクをたっぷりと使っており、粒はまるで白雪の結晶のようです。

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こちらは「究極の梅酒の金平糖」。厳選された梅酒から、独自の製法で18日間かけて作られたもの。

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「究極のヴォーネ・ロマネ赤ワインの金平糖」。こちらはワイン通の方にも非常に喜ばれる金平糖。フランス・ブルゴーニュ地方のワインを使用し、ワインの風味を残すため温度管理に非常に気を配って作られた逸品。

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こちらはかぼちゃのうまみが凝縮された、「おかぼの金平糖」。かぼちゃの蓋を開ければかわいらしい金平糖が現れます。贈り物にも喜ばれますね。