白米LOVER憧れの店！お米愛が深すぎる米料亭「八代目儀兵衛」

「究極の銀シャリ」を提供する米料亭「八代目儀兵衛」は現在、京都・祇園と東京・銀座の2店舗を展開しています。

ツヤツヤでふっくら。でも柔らかすぎず、歯ごたえもあって何度も噛みたくなるような甘みを感じる味わい深いお米。愛情深く炊きあげられた「八代目儀兵衛」のお米には、並々ならぬこだわりが詰まっています。そのこだわりとはなんでしょうか？

ちなみに「八代目儀兵衛」の社員全員が「お米マイスター」の資格を持った人たちです。そんなお米の達人たちが日々、最高のおもてなしに努めているのです。

さまざまなお米の特徴を理解しているからこそできる最上のお米のブレンドにより、それぞれのお米の風味を合わせてより深い味わいを生み出すのが「八代目儀兵衛」の特徴です。さらに、お米のうま味を削らないように精米する技術を研究し、低温・低速による精米でお米を一番おいしい状態にしているのだそう。

大分・湯布院の有名旅館や京都の有名料亭で修業を積んだ料理長・橋本晃治氏が、釜から水、火加減にこだわりぬいて炊き上げる「究極の銀シャリ」は、炊き立て10分以内のものしか提供しません。そのため、毎日数十回と炊き上げるのだそうです。

そして、炊き上げる土鍋も最高の銀シャリを生みだすために徹底して研究されたオリジナルの土鍋です。佐賀有田の窯元に依頼して3年半の歳月をかけて作り上げたバンブー型の土鍋は、お米をふっくらさせるのに最適な遠赤外線効果を発揮するのだそう。

「儀兵衛の銀シャリ三色御膳（数量限定）」
祇園本店の限定メニュー。京のくみ上げ湯葉に加えて、旬のお造り、大海老と野菜の天ぷら、季節の焼き魚が揃った御膳です。

「儀兵衛のかご盛り銀シャリ御膳（数量限定）」
銀座店の限定メニュー。天ぷら、お造りをはじめとした8種類の彩り良いメニューを、竹籠に少しずつ盛り込んだちょっと贅沢な御膳です。

「儀兵衛の銀シャリ鯛のだし茶漬け御膳」
はじめは鯛のお造りと銀シャリで。そして特製ゴマ醤油にくぐらせた鯛を薬味を添えて銀シャリにのせ、「京のお茶だし」をたっぷりかけてお茶漬けにして頂きましょう。

「三種のお茶漬け銀シャリ御膳（数量限定）」
季節のお造りと揚げたての天ぷら、季節ごとの旬の煮魚と、3種類のバリエーションが楽しめる御膳です。刺身をご飯にのせて出汁をかけたり、天ぷらをのせて天茶にしたり、色々な楽しみ方ができますよ。

「京赤地鶏のあんかけ親子丼銀シャリ御膳（数量限定）」
だしが香るふわふわ卵と京赤地鶏に、かつおと昆布の銀あんをかけた特製の親子丼です。ごはんにかけて食べても、おかずとして楽しむのもいいですね。

「京赤地鶏の唐揚げ銀シャリ御膳」
こちらは祇園本店のみのメニュー。おいしい銀シャリは、ジューシーでうま味たっぷりの京赤地鶏の唐揚げとの相性も抜群です。唐揚げは単品でオーダーすることもできますよ。

おかわりには「おこげ」を入れてもらえます。おこげまで堪能できるなんて、これはお米好きにはたまらないサービスですよね。恥ずかしがらずにぜひおかわりしてみましょう！

「美山の子守唄」
京都・美山の名水と新鮮な地元野菜を使ったえさで大事に育てられた卵をご飯にかけてどうぞ。黄身だけでなく白身にもおいしさがギュッとつまっています。お箸で卵を持ち上げても崩れません。

白身がしっかりしているので混ぜにくさを感じるほど。甘みのあるたまり醤油と一緒にいただきましょう。

夜はコースメニューのみ。お米づくしの懐石「八坂」と「祇園」、銀座店にはさらに「料理長厳選」コースが用意されています。お粥から始まり、前菜やオードブル、主菜にいたるまで、お米をテーマにしたメニューが揃います。内容は毎月変わるので、季節ごとにさまざまな彩り良いお料理が楽しめます。

「お米のソースを京野菜に添えて」と名づけられたこちらは、8種類の京野菜の彩りがとても美しい、前菜にあたる1品です。お米で作られた「ごパン」でもお米のソースを味わえますよ。

「儀兵衛の『鮨米』で握った鮨」は、丸くにぎってあるかわいらしい大きさで、盛り付けがとても美しいお寿司。お酢の風味が上品です。

オリジナルの土鍋釜で炊かれた銀シャリごはんは「主菜」として、お造りや焼き物などのおかずと一緒に提供されます。

主菜のあとは、だし茶漬けで食べる「おこげ」をどうぞ。こちらの「おこげ」がお食事の「シメ」になるわけです。

お昼のメニューでは究極の銀シャリを思う存分味わえる楽しみが。そして夜は趣向を凝らした米懐石の数々を、五感でじっくり堪能する贅沢さが味わえるまさにお米LOVERの欲求を満たしてくれるお店です。